谁懂厨房风水格局(厨房灶台的最佳朝向)

功能空间是对厨房中各种各样空间的统称，大小不同的功能空间还有具体的称谓。无论是大厨房还是小厨房，都可以区分出许多功能空间。例如，在副食加工间内设凉菜加工区。较小的厨房不可能加以分隔，在同一间房内，也要分出工作部位，都有一定的功能安排，都应该进行解析。因为，工作流程和工艺动作密切相关，再大的厨房也是由最小的部分组成的。

优化厨房设计要细化到人体工位动作，也就是对厨房区域空间的设计，要细化到人体与厨房设备配合工位动作所需要的空间和顺序，这是厨房空间设计的最基本单元。因此，我们需要一层一层地解析厨房空间关系。

厨房根据规范标准和各自的实际情況划分各种区域，如一个食堂厨房，厨房区内由大到小可以解析出几层空间关系。

（1）工作区

整个厨房按区划分，主要根据食品安全管理规范，把厨房按洁净度要求和工作职能划分。办公生活区一库房区一厨房工作区一备餐区一餐厅等有明显的区分界限和流程关系，可以有效控制各种工作流程的控制节点。非厨房工作人员不能进入厨房工作区，厨房加工的食品、食材不能倒流回库房区等流程控制界限。

（2）工作间

厨房每个工作区又可以按食品安全管理规范和工作职能分类，划分为工作间，有洁净度要求、功能职能、工艺配合、便于管理等作用。库房区按类别可划分为主食库、副食库、干调库；厨房工作区按流程和专业分工可分为热灶间、面点间、凉菜间、洗消间、粗加工间。

（3）工作通道

工作通道包括连接通道和操作通道，按照功能划分，都有宽度等设计规范标准要求。

（4）功能区

每个工作间又可以按食品安全管理规范和工艺流程顺序及功能划分，便于生熟分开，工艺配合，如主灶间内可以按功能区分出切配区、打荷区、炒菜区、炖菜区；面点间内可以按功能区分出粗加工区、蒸煮区、煎烤区等。

（5）工作岗位

每个功能区又可以根据工艺流程需要，划分工作岗位，使功能设备搭配优化合理，员工操作更方便、更省力、更安全、更舒适。例如，切配区内可以按刀工工艺需要划分出刀工工作岗位；面点间粗加工区内可以按工艺需要设置面案工作岗位，设面案、面粉柜、面点架等设备，便于面点师工作方便。

（6）功能部位

根据工艺流程需要工作岗位可以有多个功能部位，如图2-4所示，可以增加局部功能，使工作岗位具有的功能更加完备。例如，面点粗加工设备和面机、压面机等功能部位。

上述解析的空间，环环相扣，密切相关，优化厨房设计就是要根据工艺流程和工艺动作，科学合理地由大到小逐层设计。这些空间都需要细化到功能部位，每个功能部位都需要结合人体动作合理配置相应的厨房设备和工具。这些工作部位有序有机的组合，就是厨房优化布局的方案。