除夕年夜饭必备的10道菜

　　在我们的日常生活中，我们都知道每当到了每年的除夕之夜，家家户户都会准备很多各种各样的丰盛的菜品，然后大家伙齐聚一堂，团团圆圆在一起吃年夜饭，那么在此期间，我们应该准备些什么菜品呢？

　　1、一锅炖——盆满钵满
　　从某种意义上来说这不是一道菜，而是一个做法，最主要的是把很多美味的食材在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

　　2、红烧鱼——年年有余
　　在中国有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，代表年年丰收。

　　3、口水鸡——金鸡送福
　　之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，所以无论宴席的大或者小，鸡都是不可或缺的重要菜色，除夕饭就更不用说了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

　　4、红烧猪蹄——手到财来
　　这道菜在饭店叫做，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，十分的美味。

　　5、卤水金钱肚——金钱满地
　　卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”寓意发大财，财源滚滚

　　6、肉丸子——团团圆圆
　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，寓意团团圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

　　7、清炒四季豆——四季平安
　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。同时这道菜清淡解腻，符合当代人的饮食需求。

　　8、蔬菜沙拉——生财有道
　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年期间必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就可以换一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

　　9、排骨年糕——步步高升
　　年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金，代表财源滚滚来。

　　10、饺子——招财进宝
　　吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，代表着新的一年，新的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。