做梦梦见猪头(梦见煮熟的猪头)

今日份午餐：

焖炒猪头肉

油豆腐大白菜

青椒焖土豆

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今天要给大家分享的是：焖煮猪头肉

猪头肉我们老家也叫猪面肉。是以前要过年的时候才能吃得到的美味佳肴。

以前过年的时候家里大多会杀猪，杀了猪以后猪头是很少拿去卖的。小年那天把整个猪头大锅炖煮至脱骨，肉汤用来煮粉煮面，掰下来的猪头肉则要储存起来留着慢慢享用。一个猪头的猪头肉可以吃好几天，节俭的老妈常常留到正月都还有，那可是那个年代不可多得的平民美食。

猪头肉虽然卖相有点难登大雅，但也油光红润，香糯浓郁，有肥有瘦，肥而不腻，可谓入口生香，回味悠长。

我从小到大最爱的部位是猪鼻子那块，肥瘦相间还Q弹，既有肥肉的丰腴，又裹着瘦肉的细嫩，偏爱我的老爸老妈常常趁哥哥弟弟妹妹不在的时候偷偷塞一块放我嘴里解解馋，那滋味现在想着做梦都香。

猪头肉做法很多，炒，焖，炖，煮，卤，凉拌，每一种独特的美味都将激发吃货们的食欲，唤醒食客们的味蕾。

我今天做法是焖炒。

猪头买回来，剃毛清洗干净，这一步一定要仔细，否则残留的毛扎了嘴可就煞风景了。

猪头肉伺弄干净以后盐水姜汁浸泡十几分钟，冷水下锅焯水，捞出沥干。然后切成长点的薄薄的肉片，大火热油下锅，放盐，酱油，姜丝，蒜片，爆炒几分钟，加少许水，啤酒，杏鲍菇片，老干妈辣子，关小火慢慢焖煮，大概十来分钟，不要太烂，否则口感就要大打折扣了。

十来分钟后倒入事先炒好的红辣椒，快速翻炒均匀，撒点香菜出锅。

美味猪头肉就上桌了。

猪头肉一定要趁热吃，凉了就体会不到猪头肉特有的那种香、糯、软烂的妙处了。

朋友们，还有喜欢这道美食的么？跟我学起来，关注我，每天分享实用又美味的家常菜。

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