那些泰国菜里的香料们

泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，依据不同的地理文化可分为四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜。之前小编也介绍过众多让人垂涎欲滴的泰国地道美食，今天脑袋突发奇想的蹦出泰国菜的调味香料，所以下面所说的内容大家也应该可以猜到了。虽然只是泰国菜里佐料，但却功不可没不可缺少。泰国菜很好的柔和了它们自然的清新，才有了更加深远、绵长、鲜香的味道,让食客久久回味其中。

香茅：新鲜香茅味道浓烈，因其气味清新接近柠檬的香气又被称为柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种泰国菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽也可以买到干燥的香茅，但香气和风味都逊色多了。

南姜：味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味，最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。通常用来调肉和海鲜制品；功效在于加速血液循环，祛湿驱寒，它能降低一些海鲜和蔬菜的寒性。

薄荷：轻盈的清凉香气，可以用作菜肴和甜品的调味。

朝天椒：泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，泰语叫“老鼠屎辣椒”。个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。泰国烹饪不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加花椒一样。

泰国柠檬：皮带有褶皱、个小、味酸、香味浓郁，它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂。它富含的维生素C具备解毒功效，并且在泰餐中通常用来接触鱼虾的腥气，提升鲜味。

柠檬叶：具有特殊的强烈柠檬香味和类似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效，这个味道不是其他调味料所能取代的，它也很适合用于海鲜料理的烹调，柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为主角级的香料，因此不必添加过多。

圆茄：一般用在咖喱中增添一点苦味，一般在泰国以外的地方很难找到。小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。

长芫荽：比芫荽还重口味长芫荽，浓烈的气味已超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的老鼠屎辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。

香兰叶：它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，后来慢慢地演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。

香料只是泰国料理中“绿叶”，但它们质朴纯真的味道与香气，才更好的成就了泰国菜的独特风味，从而让更多人迷恋上这种色、香、味、俱全的多层次非凡体验！